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昨儿夜里许沁玉睡得早,她没做暮食,还是周大厨做的暮食,她跟裴家人一起吃了点。
屋里还有个病人, 窗牖不好久开, 许沁玉看了几眼雪景,就给关上。
屋里其他人也都醒了, 许沁玉跟他们打了声招呼就去了后厨。
大骨汤昨儿夜里就吊好了,放在炉子上温着在, 许沁玉开始剁肉调馅儿包馄饨。
其实想做出好吃的馄饨,连肉馅肥瘦比例, 以及剁肉馅的手法都有关系,好的馄饨馅儿吃起来汁水丰富, 肉香四溢。
这些对许沁玉来说都不难。
肉馅调制好就开始揉面。
馄饨皮也至关重要, 面皮要薄,还得有点劲道, 吃起来才弹牙。
调面,揉面,醒面,最后揪成小团子开始擀馄饨皮。
她擀皮时又快又麻利, 几个小面团先按压成小饼状, 最后十个小面饼一起擀。
周大厨在旁边看的目瞪口呆,馄饨皮还能擀成这样?一把面饼一起擀, 擀出来的馄饨皮却薄如蝉翼。
包起馄饨的手法更是快如残影,周大厨的嘴巴至始至终没合拢过。
他对小娘子简直佩服的五体投地,心道许小娘子也太厉害了些, 才十五六岁,刀工和手艺却已如此出神入化,厨艺更是惊人,恐怕也就宫里的御厨才有这般的手艺吧。
那馄饨的皮儿实在太薄,连着里头肉馅的纹理都瞧得一清二楚,周大厨都担心氽水时皮儿会不会被煮开。
这会儿已经辰时多,客栈的客人大多都已经起来开始洗漱。
许沁玉开始煮馄饨,煮馄饨是另外用个大锅,加清水烧开就能开始氽馄饨。
氽馄饨的火候也至关重要,还得调碗底,碗底放上点紫菜虾皮跟一点点盐巴,另外个锅里热着的大骨汤舀上一勺浇在碗里,香味散开,惹的食客们纷纷出来开始寻食儿。
紫菜跟虾皮也都不便宜,其他的馄饨摊上是没有紫菜跟虾皮,都是加点葱花跟猪油。
清水锅中,馄饨打着旋儿飘上来,许沁玉手腕轻轻一动,大漏勺舀着十来个馄饨齐齐上来,倒入调好料的骨汤碗中,最后撒上葱花点缀。
一碗色香味俱全的小馄饨就成了。
许沁玉自然是先紧着自己跟裴家人吃。
她煮了六碗馄饨出来,都是大骨汤底的,没加油泼辣子跟醋,这一路上他们就没好好吃过饭,肠胃肯定受不住重口的吃食,得养上一段日子。
油泼辣子她自己做的,把茱萸跟花椒在铁锅中煸香煸干,再给捣碎,泼上热油加上芝麻,简易版的油泼辣子就成了。
许沁玉也尝过味道,很不错,香辣还带点麻口的,很是开胃。
端着馄饨回房,许沁玉喊裴家人吃朝食。
裴嘉宁过来帮她把食托端到方桌上,抱了凤哥儿芫姐儿过来,“四嫂,你先吃吧,我来喂他们俩就好。”她知道四嫂一会儿还要去后厨给食客们做朝食。
闻氏也过来接过芫姐儿,帮着裴嘉宁一起喂孩子。
许沁玉也不客气,点点头,端了碗馄饨给裴危玄送过去,“四哥,你也吃。”
“好。”裴危玄应了声,目光却落在少女伸过来的手腕上,被他攥过的手腕印子不消反而加深,他接碗的手微微顿了下。
许沁玉把碗递过去后,也不过去方桌那边,就坐在方才闻氏坐的小杌子上开始吃起来。
她吃起东西来,面颊鼓鼓,微微眯着眼,一脸满足享受的模样。
裴危玄本没什么胃口,见她这幅模样,也忍不住舀了个馄饨入口。
入口就被惊艳到,皮儿虽薄却一点都没破,劲道弹牙,肉馅咬下去就爆了汁,口口是肉,口口生香,汤鲜肉嫩。
他就一口接一口,一碗馄饨也见了底。
他刚吃完,许沁玉也吃完了,自然而然收过他手中的碗,正想端走,听见便宜夫君突然开口了,“玉娘,可否借我一贯钱?”
许沁玉愣了下,噢噢了两声,“四哥你等着。”说完跑过去从自己木匣子里取了一贯钱递给裴危玄,她也没问他要钱作甚。
她之前那五十两都给了闻氏,闻氏交了落籍费,剩余的九十两都收着在,她这就昨儿赚的差不多三贯钱。
给了钱,许沁玉端着空碗回到后厨。
客栈客堂已经做了不少食客,都是昨天的老顾客,梁义也在。
许沁玉回后厨便开始忙着煮馄饨,不大会儿,整个客栈都弥漫着馄饨的肉香,吸引了更多的食客。
前面客堂里面全是食客的称赞声。
“这馄饨可真好吃,从来没吃过这么好吃的馄饨。”
“可不是,小娘子的厨艺也忒好了,到底怎么做的,都是用白面跟肉馅弄的,味儿咋就不一样呢。”
“就是有点贵,也不能日日来吃。”
梁义听得忍不住点头,他食量大,一碗馄饨根本吃不饱,得吃上个七八碗,再给妻女带两份回去,就得二百文钱,他每月俸禄虽好几两银子,但也不是这么个花法,还得存钱给妻女买大宅。
梁义就决定过几日再来吃,这几天肯定是不来了。
周大厨听食客们闲聊,听得心里郁闷,他也想许小娘子一家多在饶州城待些日子,但他知晓,许小娘子好像是从京城贬来的罪臣之家,户籍落在源宝镇,至多在待上个十天,没有饶州城户籍的人,只能在城内待上半月,或者有本户籍地文书证明的才能久待,不然就触犯律法,会挨板子的。
所以再有几日,许小娘子就该回去了。
许小娘子心善,一直教他怎么做菜,他都有点舍不得小娘子,想认她做师父。
许沁玉并没有忙多久,就忙了一个时辰左右,昨儿包的馄饨跟吊的骨汤都用完便收了摊子。
做馄饨省事儿,她打算明日朝食继续做馄饨,只是没等到去集市买明儿用的大骨棒跟食材,她刚回屋准备把赚的铜板数一数,就见裴危玄提着包药材进屋,面色凝重道,“今日就启程回源宝镇,到了源宝镇,早些安置下来。”
大家听他这般说,都愣了下,闻氏过来说,“可玄哥儿你的温病才好些,这般急着赶路身体如何吃得消,我们还能在城内留好几日,你再多养几日身体才好。”她原本还打算请个名医帮着看看儿子体内的毒,并没有打算这么快去源宝镇的。
许沁玉也忍不住问了句,“四哥,为何不等几日?”
还能在饶州城待好几日呢,她想多赚点银钱,要不是户籍制,她都想留在饶州城租房做生意得了,城内的生意肯定比镇子上的生意好做,不过城内也有城里的烦恼,做生意肯定比镇子繁琐麻烦,她如今能赚钱,也不过是借着周掌柜的客栈罢了。
裴危玄抬眸望向门外,“要下大雪了,今日不赶回去,明日就要封路。”
他本是打算出去买些药材回来,熬成止血化瘀止痛的药膏给玉娘,走到半路观天象瞧出有场大雪要下,这大雪起码要下上个十天半月,再不出城恐会困在城内。
“四哥,你会观天象吗?”许沁玉惊叹,没想到便宜夫君还有这等本领。
闻氏跟裴嘉宁都怔了下,显然她们也不知道自己儿子哥哥有这等本事。
既然要下大雪,大家也只能立刻收拾包袱,打算出城,许沁玉抱着她的木匣子去跟周掌柜和周大厨告辞,顺便把这两日赚的铜板都跟周掌柜换成碎银,周掌柜自然愿意,把银子换给许沁玉后,周掌柜得知他们要去源宝镇就道,“许娘子,你们这就要回了?”
许沁玉没把便宜夫君能观天象的本事透出去,只说自己夫君已经醒了,打算早点去户籍地。
周掌柜点点头,“早点回去安置妥当也好,正好大庆会赶马车,要不让他送你们回源宝镇?也多谢这两日小娘子肯教他做吃食。”
大庆就是周掌柜的儿子,周大庆。
这年头,手艺人的方子都是紧紧攥在自己手中,一日为师,终身为师,何况教厨艺的都是世代传承,根本不乐意教外人,周大厨的厨艺就是周掌柜教的,但他也是半斤八两一般般。
许沁玉自然是乐意的,她心里其实还有点别的打算,源宝镇距离饶州城说远也不算远,是所有村镇距离饶州城最近的,往后她说不定还可以继续跟周掌柜合作的,不过到底怎么合作,还得她回去仔细想想。
周大庆一听,非常乐意,套了马车,送小娘子一家去源宝镇。
饶州城距离源宝镇赶快些,就是半天的路程,许沁玉除了这么点银子,也没其他可以收拾的。
一家人挤在马车里,马车晃晃悠悠朝着源宝镇驶去。
路上时候,许沁玉见便宜夫君手中还提着那包药,忍不住问,“四哥,你抓的什么药?四哥还懂看病吗?”她能闻见药味,药食同源,很多食材既是药材,但大多数药材她没接触过,就算鼻子灵敏也分辨不出都有什么药材。
“懂一些。”裴危玄扫了一眼她的手腕,“你的手腕需要涂药,本是打算借着客栈后厨的炉子熬一些药膏,如今只能等回了源宝镇在帮你熬。”
他平日话不多,今日已经是被迫说了不少话,回完许沁玉的话就微微垂眸。
许沁玉立刻开开心心道谢,“多谢四哥。”
其实她手腕还是很痛的,但她能忍,在孤儿院经常受伤,都是自己忍过去的。
闻氏跟裴嘉宁又是呆了下,显然也不知道他会用药。
裴危玄自然没告诉过她们,自己若不会用药,早死在了那个吃人的后宫里。
只不过他的本领,从来没在人前显露过罢了,也无法在人前显露。
两个时辰后,马车停在了源宝镇的镇口。
源宝镇的镇口跟其他镇子没甚大区别,一个大石碑,上面三个大字,源宝镇。
到了镇子口,许沁玉跟裴家人下了马车,许沁玉让周大厨赶紧回城,饶州城的宵禁比较晚,他赶回去刚刚好,说完又说跟他道谢,还道,“待我们安置好,我在让人去城里给周大厨送信。”
周大庆一听,这是往后还会继续往来,心里也很高兴,挠挠头说,“那许小娘子你们赶紧去镇里找住的地方吧。”
同周大厨分别,许沁玉一行人进了镇子,进去发现镇上也还算热闹,就算还下着小雪,也有行人来来往往,街道两边的小商贩也不少。
一行人还得先去衙门报道,让县太爷在落籍文书上盖章,这份文书才算正式生效,他们才真的算源宝镇的人了。
鱼啊?鱼的土腥味太重,他们有时候家里实在没吃的,才会去买鱼,的确是便宜,比豆子杂粮还便宜,但也的确不好吃,煮出来那叫一个腥,吃在嘴巴里犯恶心,孩子们根本不愿意吃,宁愿吃水煮菜,所以大人们也不乐意买。
小娘子一说是鱼,大家都忍不住嘀咕起来,能好吃吗?
可这香味跟上午那个肉夹馍没什么区别,家里孩子也在闹,“娘,娘,我要吃,我要吃。”
大家也只能出来看看。
她们一出来,就瞧见那瘦瘦的小娘子推着早上那奇奇怪怪的推车,正在叫卖,旁边还跟着那个长的好看的男人。
推车上面的案板上放着一个砂锅和一个铁锅,里面正冒着热气。
许沁玉连着铁锅都给搬出来了,这些红烧青鱼放在木盆里容易串味,大砂锅也就卤肥肠的那个,其他容器不太好装。
见有人出来,许沁玉又开始叫卖起来。
有人牵着孩子过来问,“小娘子,你这鱼能好吃吗?”
许沁玉停下推车,笑的眉眼弯弯,“嫂子放心,绝对好吃,不好吃不要钱,你们买回去要是不好吃可以来找我退钱的,这鱼刚出锅,又鲜又嫩,青鱼的刺也不多,还有营养,给孩子补身体最好,不过给孩子吃一定要注意挑刺,最好把鱼肚跟鱼腹鱼头上的肉给孩子吃。一条鱼两三斤重,小点的就五文钱一条,大些的八文钱,买回来后你们用个砂锅放在炉子上煮着,里面加水,再加适量盐巴,然后可以往锅子里面加菘菜豆腐莱菔豆芽甚的,这青鱼肥,你们也不用再给荤油,煮开就能吃。”
这也是她想出来最实惠的吃法,又好吃又有营养,一砂锅加上配菜,都够一家几口人吃了。
旁边小孩已经馋的直吞口水,使劲扯他娘的衣裳。
“娘,娘,我要吃,我要吃。”
那嫂子一听也很心动,买条小点的才五文钱,加点其他的菜,就够一家人晚上的菜了,而且小娘子还说了,他们买回去有鱼腥味还给退钱。
“行,给我来一条。”
许沁玉笑道:“那嫂子回去拿锅子,我帮你挑一条。”
妇人很快回来端了个砂锅出来,让许沁玉把鱼给她装在里头,那青鱼被铲起来,表皮看着焦黄,上面裹满酱色汤汁,看着就很好吃。
妇人拿了鱼,付了钱,牵着孩子回家。
这边有人买,其他人也都心动。
桂花巷住了大概十几户人家,有点什么声音,巷子里就能听见,所以也知道有人买了这个红烧青鱼。
不少人都围了过来,七嘴八舌的说着。
还有人问,“小娘子,要是不好吃,真退钱?”
许沁玉点点头,“真退。”
当然,她做的鱼都是先煎面,表皮酥,再加水炖,炖到收汁儿,里头却极嫩,不知多好吃,真要有人说她炖的鱼不好吃要找她退钱,那就纯属找事儿,她以后是绝不会在把自己做的吃食卖给那人的。
大家一听,都回家端锅子来买鱼,有的挑大的,有的挑小点的。
许沁玉也一遍遍同他们说着这鱼怎么吃,鱼还是热的,回去直接吃都行,放在锅子里加点盐巴加热水再加配菜,还仔细告诫,家中有孩子的一定要仔细着。
其中有个老婆子,眼睛盯着锅里的鱼滴溜溜的转,问许沁玉,“小娘子,你这鱼都不给尝尝,谁知道是不是真好吃,万一不好吃,到时候你不给退钱怎么办?”
“婶子放心。”许沁玉看了这婆子一眼,“的确不好尝,一尝整条鱼就不好看,本来就是便宜卖赚不了几个钱。”
老婆子盯着许沁玉看了两眼,见她说话软软的模样,笑眯眯道:“行,那给老婆子整条大的。”
其他人见状,看着小娘子有些欲言又止。
最后到底还是没说出口,看着小娘子把鱼卖给那老婆子。
最后十来条鱼,都被桂花巷里的人买了回去。
这次收摊的更快,许沁玉自己还留了两条大点的鱼,一条自家吃,一条留给夏家。
回到家没一会儿,柱子就过来,许沁玉把红烧青鱼给了他,还告诉他怎么吃,还给了他一些之前剩的鱼丸子。
等柱子离开,闻氏还没回。
直到天色彻底黑了,已经过了吃暮食的时间,闻氏还没回。
许沁玉有点坐立不安,连裴嘉宁也忍不住朝着院子大门口张望。
许沁玉有点坐不住了,“四哥,嘉宁,我出去瞧瞧,娘怎么还没回。”
“我随你一起吧。”
裴危玄也跟着起身。
两人让裴嘉宁在家看好孩子,朝着门口走去。
刚到院子口,裴危玄脚步顿住,说道,“娘回来了。”
许沁玉疑惑,外面积雪厚,要是有人走在上面能听见咯吱咯吱声,她根本没听见有脚步声,等她推开院门朝着巷子口看了眼,竟真的发现巷子口有个身影,瞧着像闻氏。
“四哥,你可真厉害。”
许沁玉惊佩,她的便宜夫君该不会有内力会轻功会武功吧?就是传说中的武林高手!
裴危玄扫了她一眼,见她眼睛瞪的圆溜溜的模样,有点无奈。
闻氏回来,大家也松了口气。
闻氏进院子时有点心不在焉,瞧见儿子儿媳在门口等她,才露了点笑出来,“天都黑了,你们是不是还没吃暮食?以后不用等我,我要是回来得晚,你们先吃就是。”
许沁玉摇头,“这哪成,肯定要等娘回来一起吃的。”
进到厨房,锅子已经咕嘟嘟的冒着热气,满屋子的香味。
这锅鱼,许沁玉加了点碾碎的茱萸花椒和猪油,吃起来麻辣开胃。
一家人都吃的有点发汗,暖呼呼的,别提多舒服。
吃过暮食,大家也没急着收拾厨房,闻氏取下荷包,倒出几十个铜板来,她说自己今日在城西找了户东家,给钱比旁人多,给东家浆洗衣物赚了三十文钱。
给人浆洗衣物一天赚个三十文的确算不错的,要知这里普通百姓一家子一天的嚼用可能都不用三十文,普通百姓家的壮劳力一天或许也就赚个三四十文,其他妇人去给人浆洗衣物,一天能赚个十来文钱都算不错。
许沁玉还是忍不住劝了劝闻氏,说她可以在家帮忙,不用给人出去浆洗衣物的,这活儿太辛苦了。
闻氏却摇头,“玉娘,你就让我做吧。”
不然把全家的重担压到玉娘身上,她良心不安。
何况那户东家……
闻氏攥了攥拳。
许沁玉见闻氏坚持,到底不好再劝,只有裴危玄看了他娘一眼。
闻氏数了自己今日赚的钱,许沁玉也把钱盒抱了出来,开始数钱。
今日卖了四十四个肉夹馍,十六条鱼,肉夹馍一个八文钱,一共卖了三百五十二文钱。
肉夹馍成本大概四文多,猪下水的成本可以忽略不计,主要就是白面,鸡蛋跟香料的成本,一个肉夹馍的纯利润大概有三文钱多点,这四十多个肉夹馍的纯利润大概是一百五十文钱,等去村里收鸡蛋跟菜,成本还能再降点。
鱼的成本低,但她卖的价格低。
一斤鱼大概就赚个一文钱,今天卖了十六条,利润三十来文钱。
等于今天纯利润是一百八十文钱左右。
今天只算是试营业,肉夹馍跟红烧鱼要是卖的好,以后肯定还会加量的。
其实肉夹馍的利润比鱼肯定是高不少,为何暮食不去码头继续卖肉夹馍,许沁玉有自己的打算,等以后开了食肆,这种红烧整鱼她也打算继续卖,价格也不会涨什么,可以成为食肆的一种宣传手段。